Boulanger au levain naturel depuis 1998. Farine de blé ancien, cuisson au feu de bois, pétrissage à la main. Chaque pain est une aventure.
J'ai appris le métier avec mon père dans la boulangerie familiale des Herbiers avant de partir en apprentissage à Tours, puis chez un boulanger lyonnais qui m'a transmis sa passion du levain naturel. Aujourd'hui je travaille exclusivement avec des farines de blés anciens cultivés en Vendée, un levain chef que je nourris depuis 22 ans, et un four à bois de 4 tonnes construit par un maçon du village. Chaque fournée est unique — la météo, la saison, l'humidité de l'air influencent la pâte. C'est ça qui me fascine encore après 25 ans.